Crème Brûlée à la Pêche Blanche
22 Août 2012
La réalisation de ce dessert a coulé de source après l'avoir dégusté au restaurant du Casino de Pontaillac...
Juste une crème brûlée, avec une demi pêche blanche dedans.
La simplicité même, et pourtant, quelle bonheur à la dégustation !
J'ai eu très envie de tenter de le refaire à peine de retour chez moi, voici ma première version.
Première ?
Oui, car au restaurant, la pêche n'avait pas rendu de jus du tout, alors que chez moi, oui, un peu.
Mon papa a émis l'hypothèse d'une pêche pochée préalablement, et je pense qu'il a raison, je referai donc un essai.
Je te propose toutefois cette version ci, plus simple du coup, et néanmoins un pur délice.
Pour la crème brûlée, je suis restée sur la version de Céline, que j'adore.
Pour 8 personnes :
4 pêches blanches
35cl de crème liquide
10cl de lait
90g de sucre
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
60g de cassonade
Préchauffer le four à 100°C (Th 3/4).
Peler les pêches et les couper en deux, séparer les deux moitiés l'une de l'autre.
Déposer une moitié de pêche dénoyautée dans chaque ramequin, réserver.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et gratter.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer le lait chaud en fouettant, puis incorporer la crème liquide.
Verser la crème obtenue dans les ramequins, saupoudrer les pêches d'un peu de cassonade et enfourner pour 1 heure. Les crème doivent être prises.
Laisser refroidir, et réfrigérer.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau (ou à défaut, sous le grill du four).
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