Galette Fleur, Framboise & Chocolat Blanc

10 Janvier 2012

Après les galettes en forme de soleil, la Princesse Sorcilili avait deux exigences pour la fournée suivante : une forme de fleur, et des framboises dedans.

J'ai opté pour une galette collective cette fois, plus facile à réaliser en respectant la forme choisie par la demoiselle.

Elle m'a aidée à préparer la garniture, et je me suis débrouillée du reste, et quand elle l'a vue finie, elle a fait de grands yeux en disant "Wahouuu !"... Mission accomplie donc !

Après deux échecs cuisants, j'ai décidé d'utiliser une pâte feuilletée industrielle... Je fais encore un essai et je sollicite un cours de feuilletage si besoin :D

J'ai utilisé la recette de frangipane de Christophe Felder ;-) et le reste d'un mélange framboise réalisé pour un gâteau du même Chef, que je publierai bientôt :-)

Pour une galette fleur...

Préparer la frangipane :

60 g de beurre mou
1 oeuf
60 g de sucre semoule
1 cuillerée à café de rhum
60 g de poudre d'amandes

Travailler le beurre mou à l'aide d'un fouet, assez vivement.
Ajouter l'oeuf et une partie du sucre semoule, continuer à fouetter énergiquement.
Verser le reste du sucre, le rhum et enfin la poudre d'amandes. Mélanger au fouet sans blanchir, réserver.

Préparer une compote de framboises pépins :

80 g de confiture de framboises avec grains (pour moi Bonne Maman Intense)
60 g de framboises (pour moi, décongelées)

Faire chauffer la confiture avec les framboises quelques minutes à feu doux, puis laisser refroidir, réserver.

Préparer la galette :

2 rouleaux de pâte feuilletée
La frangipane
La compote de framboises pépins
Une bonne poignée de pépites de chocolat blanc
1 fève
1 jaune d'oeuf pour dorer

Les deux pâtes feuilletées doivent être bien froides pour ne pas se coller à la découpe.
Disposer les deux pâtes sur l'autre, et à l'aide d'un petit couteau qui coupe très bien (céramique pour moi) découper la forme de la fleur. J'ai fait une tige pour me servir de repère, et parce que c'est difficile de faire quelque chose de très régulier : quand j'ai fini il ne me restait pas assez d'espace pour un dernier pétale, j'ai donc biaisé en faisant la tige de la fleur ;-)
Réserver une des deux pâtes au frais.
Sur l'autre, étaler un peu de compote de framboises, la frangipane, une bonne couche de compote, des pépites de chocolat blanc, le tout en prenant soin de laisser deux centimètres de rebord sur tout le tour.
Déposer la fève, puis humidifier le bord avec un pinceau et de l'eau.

(Fève Kimidoll Vahiné)

Déposer la deuxième pâte en faisant correspondre les pétales (là, la tige sert bien...) puis appuyer sur tout le tour du bout des doigts pour souder.
Faire un petit trou au centre pour servir de cheminée, dorer avec le jaune d'oeuf battu au préalable avec quelques gouttes d'eau, au pinceau.
Avec le côté non tranchant d'un couteau, réaliser les motifs sur le dessus, réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four Th 7 (210°C), puis enfourner quand le four est bien chaud pour 20 minutes environ (à surveiller).