Filet mignon de porc aux fruits

J'aime beaucoup cette recette : j'aime beaucoup le filet mignon, j'aime le mélange sucré salé, j'aime le mélange d'épices à colombo.... Tout est là ! Et en plus, c'est tout à fait raisonnable au niveau calorique...

Pour 4 personnes :

1 filet mignon d'environ 500 g
8 figues fraiches
4 pruneaux
4 figues sèches
2 pommes
50 g de beurre (à 41 % de MG pour les régimeuses)
8 feuilles de sauge
2 cuillères à soupe de colombo
Sel poivre

Couper le filet en 4 tronçons puis les fendre en deux dans la longueur sans les trancher complètement.
Ouvrir les figues séchées et gratter l'intérieur pour récupérer la pulpe. L'étaler sur l'intérieur des filets et refermer. Poser deux feuilles de sauge autour de chaque petit rôti et ficeler.
Poser la viande dans un plat allant au four avec une noix de beurre, saler, poivrer, cuire 35mn TH 6.
Couper les figues en quart, les pommes en tranches, les pruneaux en petits morceaux.
Préparer deux poêles et faire fondre 20 g de beurre dans chacune. Faire dorer les fruits dans l'une. Dans la seconde, faire fondre le beurre avec le colombo et un peu d'eau, y achever la cuisson des rôtis.
Servir les fruits avec les petits rôtis, et napper de la sauce au colombo restant dans la poêle.

A boire avec...

Petit budget : Côteaux du Languedoc

Gros budget : Alsace Pinot gris