Rillons de Tours

24/04/2021 12:08

J'adore les rillons de Tours, voilà quelque chose qui me manque de ma région d'origine !

C'est une recette que je t'ai proposée il y a longtemps déjà et qui m'avais laissée un peu sur ma faim car je ne la trouvais pas tout à fait parfaite. J'ai profité de la présence de Manue à mon domicile pour en cuisiner avec elle, puisqu'elle voulait que je lui montre (alors qu'en fait, c'est bête comme chou, elle aurait pu se lancer toute seule !) Je publie donc la recette corrigée avec elle, qui cette fois me semble bien :)

Je publiais l'autre jour une recette contenant des rillons, et j'ai reçu de nombreuses questions au sujet de cette spécialité Tourangelle...

Voici donc aujourd'hui la recette pour les faire maison !

C'est une spécialité que j'adore.

On peut les manger froids, avec un peu de moutarde par exemple, on peut aussi les couper en dés et les chauffer un peu, pour les manger tièdes en salade, ça j'adore !

Vous pouvez les cuisiner en tout petit format, pour les présenter à l'apéritif, ou en plus gros dés.

Je les cuisine en grosse quantité, puis je les congèle, ils le supportent très bien !

L'arôme Patrelle sert à donner leur couleur aux rillons ;-)

1,5 kilos de poitrine de porc fraiche nature
75 cl de vin blanc
50 cl d’eau
250 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à café de thym
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle

Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu’on fasse des rillons pour l’apéritif ou pour une entrée.
Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.
Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l’oignon, l’échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
Ajouter le vin blanc et l’eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et pressée, et l’arôme Patrelle. Saler et poivrer.
Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.
Egoutter longuement, réserver au frais.

2 kilos de poitrine de porc fraiche nature
50 cl de vin blanc
50 cl d’eau
30 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à café de thym
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle

Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu’on fasse des rillons pour l’apéritif ou pour une entrée.
Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.
Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l’oignon, l’échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
Ajouter le vin blanc et l’eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et pressée, et l’arôme Patrelle.
Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.

Pour imprimer cette recette, cliquez ici !

2 kilos de poitrine de porc fraiche nature
50 cl de vin blanc
50 cl d’eau
30 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à café de thym
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle

Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu’on fasse des rillons pour l’apéritif ou pour une entrée.
Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.
Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l’oignon, l’échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
Ajouter le vin blanc et l’eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et pressée, et l’arôme Patrelle.
Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.

Pour imprimer cette recette, cliquez ici !