Macarons Tonka, Coeur Caranougat

29 Novembre 2010

Le moment est venu pour moi de recommencer à macaronner !

J'avais arrêté fin juin, après des essais désastreux pour la maitresse de mon Petit Prince Sorci, et des coques toutes craquelées.

Heureusement, cette fois, tout s'est passé sans heurt.

Pour faire plaisir à Mr Sorci, j'ai eu l'idée de tenter un coeur réalisé avec ses carambars préférés, les Carambars Caranougat.

Je n'étais pas très sûre du résultat, mais ouf, c'était délicieux... pour les amateurs de Caranougat ! Pour les autres, j'avais fait une autre tournée à la (très bonne) confiture de framboise, classique, rapide, délicieux.

Si vous avez un amateur de Caranougat dans votre entourage, ou si vous l'êtes, lancez vous, vous serez conquis...

Pour une quinzaine de macarons (toujours la recette d'Anne Betty, qui est celle que je réussis) :

2 blancs d'oeufs
130 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao non sucré
Un peu de fève Tonka

Passer les blancs d'oeufs quelques secondes au micro-ondes pour les réchauffer un peu.
Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande avec le cacao, longuement, pour que le tout soit bien fin, puis tamiser le mélange.
Préparer le sucre en poudre dans un petit bol près du batteur.
Monter les blancs en neige, en augmentant la vitesse progressivement. Lorsqu'ils sont montés ajouter le sucre en poudre, pour les serrer, en continuant à fouetter pour obtenir un bec d'oiseau (sur les bords du bol, comme au bout du fouet, les blancs forment des pointes tout de suite après le passage du fouet).
Ajouter en trois fois le mélange sucre glace / poudre d'amande, et avec une maryse, incorporer délicatement, en soulevant, et en tournant le bol d'un quart de tour à chaque mouvement. Attention à ne pas trop mélanger, la pâte doit faire un ruban.
Remplir une poche à douille, et déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de fève de Tonka râpée très finement.
Laisser croûter, au moins 40 minutes (là, ils ont croûté deux heures).
Préchauffer le four à 160°C, puis enfourner. Compter 10 minutes, baisser le four à 140°C, et prolonger de 3 minutes. La cuisson doit se faire sans ouvrir la porte du four.

Coeur Caranougat :

70 cl de crème liquide entière
10 Caranougats
1 cuillère à moka rase d'agar agar

Conserver un peu de crème liquide, diluer l'agar agar dedans.
Faire chauffer le reste de la crème liquide, y faire fondre les Caranougats.
Quand ils sont fondus, ajouter l'agar agar, fouetter, puis maintenir une petite ébullition pendant une minute.
Laisser tiédir avant de garnir les macarons, le mélange va épaissir en refroidissant.
Ne pas faire refroidir au réfrigérateur, l'agar agar ne supporte pas les variations brutales de température, il devient alors granuleux.