Macarons Rouge Passion, Ganache Corsée & Poivron Confit

26/03/2015 13:47

Alors, sucré ou salé, ce macaron ?

Sucré :)

Une coque très rouge, pour coller avec le poivron rouge qu'on retrouve dans la ganache.

Une ganache à base de chocolat noir corsé, pour contre-balancer le sucre qui sert à confire le poivron, et qui caramélise.

Du poivron rouge, confit, en petits morceaux qui finissent dans la ganache avec leur caramel si parfumé.

Le poivron confit, c'est quelque chose qui se marie divinement avec le chocolat noir...

Je l'ai découvert avec Manue l'été dernier, quand elle était à la maison, et depuis ça reste notre petit truc, le petit clin d'oeil, qui fait souvent hausser un sourcil aux autres.

Parce que oui, c'est surprenant.

Mais c'est très très bon...

Du coup, aujourd'hui, nous vous proposons chacune notre version du Macaron au Poivron Confit ;-)

Voici la mienne...

Pour la ganache :

1 joli poivron rouge
80 g de sucre roux
Le jus d'un citron
100 g d'eau
50 g de crème liquide
100 g de chocolat noir corsé

Pour les coques (recette de Christophe Felder, meringue française) :

225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
100 g de blancs d'oeufs (pour moi 3 oeufs)
25 g de sucre semoule

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, puis les tamiser. Réserver.
Préchauffer le four à 170°C.
Préparer deux plaques perforées avec des feuilles de papier sulfurisé dessus.
Verser les blancs dans le bol d'un mixeur (ils doivent être à température ambiante) et faire tourner à pleine vitesse.
Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, incorporer le sucre semoule cuillère par cuillère, et laisser tourner environ 10 minutes.
Ajouter le colorant en poudre pendant que le fouet travaille, pour obtenir ce rouge là, j'ai mélangé trois couleurs : du rouge, une pointe de myrtille, et j'ai terminé avec une pointe de noir...
Verser l'intégralité du mélange amande sucre glace en une fois et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Travailler de façon à rabattre légèrement la pâte : il faut la travailler rapidement pour casser les blancs.
Quand la pâte forme un ruban, la verser dans la poche à douille.
Former les macarons sur les feuilles de papier sulfurisé, taper la plaque sur le plan de travail, enfourner pour 10 à 12 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de décoller les coques.

Garnir les coques avec la ganache, réfrigérer pour 24 heures (ça vaut le coup de tenir, c'est vraiment meilleur quand les arômes ont eu le temps de se développer...).

Et pour aller voir ce que Manue a fait ? Cliquez sur sa photo...