Le MayAlice !

01/08/2010 16:38

Voilà donc le dessert concocté pour nos amis pâtissiers...

Vous imaginez sans peine la pression que je me suis mise pour leur préparer un dessert je suppose ?

Je savais très précisément de quoi seraient composées mes deux couches de chantilly, mais il me manquait la base... C'est chez Eryn que je l'ai trouvée !

Coup de bol, le tout allait parfaitement ensemble...

Une base parfumée à la noisette et au Cognac, avec des éclats de noisettes croquants (le conseil de Tony, l'ami pâtissier : les torréfier. Je le ferai la prochaine fois).
Une première couche fondante au chocolat avec là encore des éclats de noisettes.
Deux chantillys toutes douces : l'une ou l'on retrouve l'accord que j'aime tant entre le chocolat au lait, le caramel, et la fève Tonka ; et la deuxième, un autre de mes accords favoris, chocolat blanc et crème de sésame...

J'avais peur que tout ça ne soit un peu chargé mais... c'était vraiment un pur délice !

Défi réussi, puisque Tony et Maya se sont resservis ;-)

C'est sans conteste un des gâteaux que j'ai le mieux réussis jusqu'à maintenant...

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, en définitive ce n'est pas un gâteau très technique ;-)

Base Biscuitée aux Noisettes :
80 g de noisettes en poudre
50 g de noisettes entières
3 œufs
10 g de Maïzena
80 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de Cognac

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Beurrer et fariner un cercle réglable, régler son diamètre sur 23 cm environ.
Hacher grossièrement les 50 g de noisettes entières en s’assurant qu’il ne reste pas de gros morceaux. Réserver.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent (le volume double au moins).
Mélanger ensemble les noisettes en poudre, la Maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis le Cognac, fouetter.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les ajouter à la préparation. Une première partie pour détendre, puis le reste délicatement pour ne pas casser les blancs. Ajouter les noisettes hachées grossièrement, mélanger doucement.
Verser dans le cercle posé sur une grille plate sur une feuille de papier sulfurisé, cuire 12 mn.
Démouler à l’envers, rétrécir le cercle (environ 21 cm), le beurrer et le fariner à nouveau, puis tasser le gâteau dedans.

Fondant Chocolat Noir et Noisettes :
1 œuf battu
100 g de chocolat noir (80%)
20 cl de crème liquide extra légère
10 g de beurre salé
25 g de noisettes entières

Hacher grossièrement les noisettes en s’assurant qu’il ne reste pas de gros morceaux. Réserver.
Porter la crème fraîche à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre en morceaux, bien mélanger.
Ajouter l’œuf battu, remuer vivement immédiatement.
Verser sur la base biscuitée aux noisettes dans le cercle. Parsemer de noisettes concassées et enfourner pour 15 mn.
Retirer du four, faire glisser le gâteau sur un plat de service en retirant la feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Chantilly Chocolat Caramel Tonka :
45 g de chocolat au lait
85 g de chocolat au lait au caramel
250 g de crème liquide entière
½ fève Tonka râpée finement

Faire fondre au bain marie les chocolats, râper la fève Tonka au dessus pendant qu’ils fondent, mélanger.
Monter la crème liquide très froide en chantilly, la mélanger au chocolat : d’abord un peu, vivement, pour refroidir le mélange, puis le reste délicatement.
Verser sur la base du gâteau refroidie, réfrigérer.

Chantilly Chocolat Blanc Sésame :
40 g de crème de sésame (ou tahiné)
100 g de chocolat blanc
250 g de crème liquide entière

Faire fondre au bain marie le chocolat et la crème de sésame.
Monter la crème liquide très froide en chantilly, la mélanger au chocolat : d’abord un peu, vivement, pour refroidir le mélange, puis le reste délicatement.
Verser sur la couche de chocolat au caramel, réfrigérer (éventuellement, surgeler deux heures).

Décercler au moment de servir.

Décorer selon le goût, ici tout simplement avec des copeaux de chocolat…

MayAlice 3

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