Entrées

Mousses de Saint Jacques

13 Mai 2012

Rédigé par Sorcilili et publié depuis Overblog

Une recette qui revient souvent chez nous quand nous recevons.

C'est simple, à chaque fois, mes invités repartent avec la recette, et me disent que leurs propres invités font de même...

C'est une recette issue d'un vieux classeur Demarle, elle est vraiment très très rapide à faire, la sauce peut se préparer à l'avance, les mousses aussi (et on les range au frigo dans les empreintes silicone en attendant la cuisson, on enfourne au début de l'apéritif).

Simplissime, vite fait, excellent, surprenant, et léger !

Les mousses sont cuites dans des empreintes demi-sphères Flexipan

Pour 6 mousses :
400 g de noix de saint jacques avec ou sans corail (avec corail le goût est nettement plus iodé)
100 g de crème fraîche épaisse light
2 oeufs
Sel poivre

Pour la sauce :
1 cc de moutarde
200 g de crème fraîche liquide light
Le jus d'1/2 citron
75 g de beurre à 41%MG
1 cc de ciboulette
Sel poivre

Préchauffer le four à 160°C (Th5/6)
Mixer au robot les saint jacques avec la crème fraîche, les oeufs, le sel, le poivre
Remplir des empreintes en silicone (à défaut, mettre la préparation dans un moule à cake chemisé d'une feuille de film alimentaire)
Faire cuire 25 mn

Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron
Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir
Ajouter ciboulette hachée, sel, poivre, mélanger

Servir avec de la sauce, si c'est une entrée cela se suffit à soi même. Si c'est un plat, un peu de riz, et des tagliatelles de carottes cuites vapeur puis revenues dans du beurre !

A boire avec...

Petit budget : un Vouvray sec, de chez Hallay (route de Château Renault, 37210 Vernou sur Brenne, 02 47 52 03 75)

Budget moyen : Savennières sec

Gros budget : Reuilly

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J

Josiane

08/12/2019 13:56

Bonjour. J'ai déjà fait la recette qui est très bonne. Est-ce que je peux congeler les mousses une fois cuites?L'avez vous déjà expérimentés?

M

Marie

21/01/2017 16:34

Bonjour!<br /> J'aimerai faire cette recette si appétissante et light, tout ce qu'il me faut! Mais, puis-je la préparer la veille pour un déjeuner le lendemain? Est-ce que c'est bon froid? Est-ce que je peux prendre des noix de St Jaques décongelées? Merci et votre blog est super. Bon week-end<br /> Votre blog est formidable. Merci. Bon week-end

S

Sorcilili

21/01/2017 20:39

Bonjour, <br /> <br /> Oui vous pouvez préparer la veille :) je vous conseille de les manger chaudes, donc de réchauffer quelques minutes avant de servir. Et j'utilise toujours des noix décongelées bien égouttées et essuyées :)

M

malika Jo

09/01/2017 10:55

Un grand merci pour cette sublime recette.

C

Cok4615

14/05/2012 19:13

<br /> d'ailleurs , je l'ai servi en plat avec des saint-jacques poêlées du riz et plein de sauce ;)<br /> <br /> <br /> <br />

C

Cok4615

14/05/2012 18:36

<br /> c'est trop bon , je me suis servie de ta recette au 1er de l'an , délicieux !!!!<br /> <br /> <br /> je n'ai pas tes jolis moules du coup , je l'ai fait dans un moule à cake en faisant cuire un peu plus et servi en tranche , on s'est régalés !!!!!!<br />

G

Gribouillou

14/05/2012 09:58

<br /> Cette recette est superbe: très chic! j'aime beaucoup. Bises !<br />

C

Culinaire Amoula

14/05/2012 02:42

<br /> Mmm un vrai délice! Bonne nuit.<br />

B

berny

13/05/2012 12:46

<br /> une recette ligth et parfaite pour recevoir que demander de mieux<br />

V

virginie

13/05/2012 12:10

<br /> oh j'adore <br />

R

Roseline

13/05/2012 11:48

<br /> rholala, mais tu m'invites quand ????? lol<br /> <br /> <br /> belle entrée, j'adore !<br /> <br /> <br /> bon dimanche :)<br />

P

Pauline

13/05/2012 09:24

<br /> Miam ^^<br />

C

CarO'

13/05/2012 08:59

<br /> Géniale l'idée des tagliatelles de carottes vapeurs pour accompagner, très simple et très belle présentation. Merci pour cette recette de mousse, j'adore la saint jacques...<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> CarO<br />

G

gabrielle

13/05/2012 08:01

<br /> je garde précieusement cette recette<br />

C

Clemence

13/05/2012 07:19

<br /> j'aime beaucoup c'est léger, simple et fin : une entrée de fêtes !<br />

M

Michèle

13/05/2012 07:02

<br /> Superbe, une recette qui me tente beaucoup!!<br />

L

laurence

13/05/2012 06:44

<br /> J'adore ta mousse, si tu veux participer à mon coucours de mousse ce sera avec plaisir, bisous!<br />

L

loulou

06/05/2012 20:02

<br /> Recette faite ce jour en entrée pour mon anniv: un vrai succès par contre dans un plat à cake et difficulté de démoulage<br /> <br /> <br /> Je pense du coup investir dans des sphères!<br /> <br /> <br /> Un grand merci<br /> <br /> <br /> Sandrine<br />

Q

quatzas

24/04/2010 20:23

<br /> <br /> Un pur délice! j'espère que mon comptable s'en souviendra, il a apprécié +++ mdr!<br /> <br /> <br /> <br />

Y

yvette

16/02/2010 10:18

<br /> je confirme:je les ai faites dimanche:gros,gros succes.bisous.<br /> <br /> <br />

Y

yvette

13/02/2010 11:20

<br /> <br /> miam!!!!!je crois que j'ai trouvé mon entrée,la mousse de saint-jacques me tente vraiment beaucoup!!!!merciiiiiiiii,et bisous.bonne st valentin!<br /> <br /> <br /> <br />

C

Cheez_

24/07/2009 00:40

Merci de m'avoir fait goûter ce plat tout à fait excellent ! Ja'i un repas à faire la semaine prochaine, et je pense qu'elles seront du menu ;)

M

mariellen

09/05/2009 14:00

un pur délice !<br /> <br /> bisous et bonne journée

A

Awenn

11/04/2009 17:18

Ca à l'air en effet délicieux, vais me le tenter bientôt...<br /> Une ptite photo?

S

Sorcilili

11/04/2009 17:41

<br /> La photo est pour bientôt... Je n'avais pas l'habitude de prendre toutes mes assiettes en photo avant ! Mais les Mousses sont au menu dans les jours qui viennent, et les photos arrivent ! Si tu en<br /> prends fais moi signe <br /> <br /> <br />

G

garance

10/03/2009 16:37

ça je confirme, c'est à tomber par terre tellement que c'est bon !

S

Sorcilili

12/03/2009 22:11

<br /> Oui c'est vrai que je t'en ai fait de ça à la maison :bounce: Tu reviens quand ??<br /> <br /> <br />