Brioche Léopard

21 Novembre 2015

Voilà aujourd'hui une petite brioche qui m'a donné un peu de fil à retordre pour obtenir le résultat que j'avais imaginé !

Vue sur le blog Alter Gusto, elle m'a tout de suite tapé dans l'oeil : je la trouvais vraiment magnifique et son façonnage me paraissait accessible, donc je savais que j'allais la tenter !

Je l'ai réalisée facilement, grâce aux explications détaillées de Carole, les enfants ont fait "Wahou !" et moi aussi, mais j'étais déçue par le résultat au goût ! Pourtant, Carole avait prévenu dans son article : elle a bien choisi une pâte de pain au lait et pas une pâte de brioche, mais j'avais dû garder l'intitulé en tête et j'avais très envie d'une brioche.

Quand je m'étais lancée, j'avais tout de suite pensé à opter pour la pâte de la Brioche Bouclette (parce que c'est une pâte à brioche qui se façonne facilement) mais bon je m'étais raisonnée : je ne peux pas tout le temps détourner les recettes quand même...

Après avoir testé la version pain au lait, j'ai récidivé une semaine plus tard avec la version brioche et LA oui j'ai adoré. C'est beau, et c'est vraiment une brioche !

WW ?

- pour la version pain au lait SANS glaçage chocolat noisettes proposé par Carole : 5 pp la part en coupant 12 tranches
- pour la version pain au lait AVEC glaçage chocolat noisettes proposé par Carole : 6 pp la part en coupant 12 tranches
- pour la version Brioche que je te propose ci dessous, sans glaçage puisque j'ai trouvé que du coup au goût il ne s'imposait pas du tout : 6 pp la part toujours pour 12 parts

Ca c'est donc la version pain au lait...

Pour le façonnage, je te conseille vraiment d'aller lire l'article sur le blog où j'ai découvert la recette au départ, car tout est très bien expliqué avec des images :)

350 g de farine
12 g de levure boulangère fraîche
80 g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
14 cl de lait tiède
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cacao non sucré pour la pâte claire
1 cuillère à soupe de cacao non sucré + 1 cuillère à soupe de lait pour la pâte foncée

(2 cuillères à soupe de beurre fondu, 1 cuillère à café de sucre semoule pour la dorure)

... et ça c'est la version brioche, la seule photo nette que j'ai a un arrière plan pourri, tant pis !

Mélanger la levure , le sucre et le lait et laisser reposer 10mn à l'abri des courants d'air.
Mélanger farine , sucre vanillé et sel. Ajouter les jaunes, le mélange de levure et le beurre mou.
Pétrir une quinzaine de minutes.

Séparer la pâte en deux parties égales.
Réserver une moitié, couverte d'un torchon, pour qu'elle pousse tranquillement.
Diviser l'autre moitié en deux parties égales.
Re pétrir une des deux parties avec une cuillère à café de cacao non sucré, la réserver, couverte d'un torchon, pour qu'elle pousse tranquillement.
Re pétrir la dernière partie, avec une cuillère à soupe de cacao non sucré et une cuillère à soupe de lait, puis la réserver, couverte d'un torchon, pour qu'elle pousse tranquillement.
Laisser pousser le tout 2h00.

Séparer chaque pâton en 7 parties à peu près égales (à peu près).
Prendre une boule de pâte teintée au cacao, claire, et former un boudin puis l'étaler et la rouler sur elle-même.
Prendre une boule de pâte teintée au cacao, foncée, former un boudin, l'étaler et l'enrouler autour du boudin de pâte teintée claire.
Prendre une boule de pâte non teintée, former un boudin, l'étaler et l'enrouler autour du boudin de pâtes teintées, en recouvrant bien et en soudant les bords et les extrêmités.
Tu n'as rien suivi ? Je t'ai dit d'aller lire l'article de Carole :D
Réserver le boudin obtenu et continuer le façonnage pour obtenir 7 boudins.

Prendre un moule à cake pas trop grand (24 cm, j'ai utilisé mon moule à cake Cookut) pour y installer les boudins mais d'abord les étirer, les rouler pour les étirer, afin qu'ils fassent le double de la longueur du moule à cake. Couper chaque boudin en deux et les disposer à mesure dans le moule en alternant les extrêmités coupées ou non coupées.
Laisser lever à nouveau une heure sous un torchon.

Préchauffer le four Th 6 180°C.
Badigeonner la brioche avec le mélange de sucre et beurre fondu.
Enfourner 25mn à 180°C (Th 6).
Laisser refroidir sur une grille, il faut attendre que la brioche soit un peu refroidie pour tenter la coupe ;)
Bon appétit :)